مادةٌ بروتينيّةٌ يُحصَل عليها بإغلاء العظام وبعض الأَنسجة مع الماء، وهي لدْنة تعطي هُلامًا مع الماء.

ويقال: جَلْتَن المادّةَ: حوَّلها إلى هُلامٍ.